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雞蛋有幾個永恒的難題，除卻先有雞還是先有蛋這個經(jīng)典問題外，還有一個就是蛋炒飯先放米飯還是先放雞蛋。不管是先放米飯派還是先放雞蛋派，有一點(diǎn)是肯定的，那就是大家都對蛋炒飯愛得深情。

作為一道與幼時(shí)母親溫暖關(guān)懷相掛鉤的營養(yǎng)早餐，或承載著父母牽掛的完美夜宵，蛋炒飯可以說是天生帶有家庭溫情的濾鏡，成為一眾食客抹不去的“白月光”。

時(shí)過境遷，伴隨冷鏈技術(shù)的發(fā)展，蛋炒飯這一品類也終于打破限制，以方便食用的加熱即食品這一新身份登上人們的餐桌。

成為速凍產(chǎn)品后，蛋炒飯自帶的鍋氣和溫情何去何從？蛋炒飯又將帶給消費(fèi)者哪些驚喜？

“中國五千年火的藝術(shù)就在這一盤”

談起庾澄慶的《蛋炒飯》，最為流行的莫過于“蛋炒飯最簡單也最困難，飯要粒粒分開還要沾著蛋；蛋炒飯最簡單也最困難，鐵鍋翻不夠快保證砸了招牌”，但最具深度的卻還是最后一句“中國五千年火的藝術(shù)就在這一盤”。

雖不及五千年，但蛋炒飯的歷史也同樣不短。有關(guān)蛋炒飯最早的記載見于1972年湖南長沙馬王堆漢墓出土的竹簡，其上有關(guān)于“卵熇”的資料。經(jīng)專家考證，“卵熇”是一種用黏米飯加雞蛋制成的食品。有人推斷，這可能就是蛋炒飯的前身。

而火候，是中國飲食中只可意會不可言傳的一門稱得上博大精深的文化。食材的不同、烹飪技法的不同、食客口味的不同都需在烹調(diào)的火候上有所體現(xiàn)。而蛋炒飯看似簡單，卻融合了眾多火的藝術(shù)。

光是雞蛋就有多種炒法，既可猛火熱油充分激發(fā)雞蛋香氣，將雞蛋炒為蓬松的棉絮狀；也可溫油慢滑，鐵勺旋轉(zhuǎn)間，細(xì)流的雞蛋輕柔融入油中，排出腥氣，如桂花般柔嫩甜香。

而如今最為人們所追求的鍋氣，便是火候、鍋具與食材在高溫下交織產(chǎn)生的獨(dú)特產(chǎn)物。而剛剛出鍋的噴香蛋炒飯，每個飯粒和蛋粒都散發(fā)著無與倫比的鍋氣。炒飯?jiān)谟椭慕够磻?yīng)下鮮味愈發(fā)圓融，不加額外調(diào)料卻鮮香適口。連蛋帶飯舀一勺，滿口驚喜，連飽嗝里都是香味。

思念推出的臘腸炒飯，以120℃高溫明火快炒，鍋氣更香濃，充分激發(fā)米粒香氣，米粒顆顆飽滿彈牙，色澤油亮，口口回彈，軟糯香甜，唇齒間久久留香。炒飯無需解凍無需拆袋，微波爐中高火加熱五分鐘或小火翻炒3分鐘即可還原現(xiàn)炒般的噴香口感，征服消費(fèi)者的味蕾。

蛋炒飯的原料選擇也尤為重要。越是簡單的飯菜對食材的要求越高。思念炒飯的蠟?zāi)c精選農(nóng)家五花肉，肥瘦相間，經(jīng)純糧白酒灌制，添加少量白糖激發(fā)產(chǎn)品鮮味，嘗來微甜帶有輕微酒醺香氣，肥而不膩味道醇厚。大米則選用東北黃金種植帶生態(tài)大米，一年僅一季，香氣濃郁。

巨頭布局

蛋炒飯賽道近期火熱

除卻早已推出蛋炒飯產(chǎn)品的思念，在最近兩個月內(nèi)，包括三全和統(tǒng)一旗下方便速食新品牌開小灶品牌在內(nèi)的速凍巨頭相繼推出蛋炒飯類產(chǎn)品，布局蛋炒飯賽道。

三全蛋炒飯，甄選優(yōu)質(zhì)東北大米，搭配雞蛋、青豆、胡蘿卜丁等好食材，合理配比下鍋翻炒，米粒顆顆金黃，粒粒噴香，可炒、可微波、可蒸，三分半即享，方便快捷。消費(fèi)者可DIY，制作香滑蛋包飯、揚(yáng)州炒飯、泡菜炒飯等多種菜肴，化身烹飪大咖，解鎖餐桌美味。

統(tǒng)一方面，開小灶入局預(yù)制菜冷凍產(chǎn)品引起了市場較大反響。表面上看，“統(tǒng)一跨界預(yù)制菜”似乎是一次大膽的跨界。但實(shí)際上預(yù)制菜冷凍產(chǎn)品的推出并不突兀，統(tǒng)一專注于生活料理板塊多年，旗下開小灶自熱米飯更是十分暢銷。在今年上半年報(bào)告中，統(tǒng)一便對外稱，開小灶下半年將布局預(yù)制菜冷凍產(chǎn)品。

對于開小灶，統(tǒng)一董事長羅智先充滿期待，并不止一次點(diǎn)名。今年年初，羅智先還在法說會上認(rèn)為開小灶符合現(xiàn)代人的便利性需求，相關(guān)產(chǎn)品有著無限空間，“這類產(chǎn)品產(chǎn)值將是以萬億來計(jì)算的規(guī)模，商機(jī)非常大?！?/span>

11月，統(tǒng)一開小灶推出多款冷凍預(yù)制菜產(chǎn)品，包含酸爽金湯肥牛、虎皮紅燒肉、老壇酸菜魚、辣鹵肥腸、香辣烤魚、姬松茸老母雞湯等私房菜系列新品，以及黑胡椒牛肉炒飯、揚(yáng)州風(fēng)味炒飯、酸菜雞肉炒飯等微波米飯系列新品。

雖然微波米飯系列售價(jià)約25元/盒的定價(jià)并不便宜，但開小灶部分預(yù)制菜新品有著不錯的銷量。在開小灶旗艦店，125元5盒的微波米飯系列組合裝均已銷售3000+。這背后或許與流量明星代言有著一定的關(guān)系。點(diǎn)進(jìn)開小灶預(yù)制菜新品的買家評論區(qū)，消費(fèi)者大多為開小灶品牌代言人肖戰(zhàn)粉絲，并留言表示為支持代言人而購買。關(guān)于代言人帶來的流量，統(tǒng)一方面深有感觸。統(tǒng)一2023年半年報(bào)顯示，“開小灶連續(xù)四年與肖戰(zhàn)合作，繼承品牌資產(chǎn)的同時(shí)持續(xù)擴(kuò)大消費(fèi)群體和用戶轉(zhuǎn)化”。

濾鏡加持

蛋炒飯更是家的味道

商業(yè)價(jià)值之外，蛋炒飯更是自帶情感buff，讓人想起家的味道。過夜的米飯不似剛出鍋時(shí)軟糯粘連，經(jīng)過時(shí)間的作用，過夜米飯脫去了小部分水分，米粒更加回彈，也更加分明，倒入滋滋冒煙的熱鍋里還會發(fā)出劈里啪啦的爆破聲，正適合做蛋炒飯。

相信很多人小時(shí)候都曾在有剩米飯的夜晚，臨睡前想著明天一早香噴噴的蛋炒飯而滿懷期待。和很多食物一樣，蛋炒飯作為一道煙火氣十足的美食，承載著國人對家庭還有親情的眾多記憶和情感，由此蛋炒飯也自帶一層“家的味道”的濾鏡。

“猛火猛炒猛爆香，炒飯就吃聚口福”。1997年成立的聚口福就采用日式明火蒸米工藝，蒸出柴火飯的味道，同時(shí)，采用全自動化的翻炒技術(shù)，米粒完整入味均勻。單利速凍鎖鮮工藝保證米粒粒粒分明，不粘不沾，僅需微波加熱三分半即可還原“家的味道”。

目前，聚口福已經(jīng)推出地道蒲燒活鰻炒飯、揚(yáng)州炒飯、海鮮3兄弟菠蘿炒飯、濃濃咖喱雞肉炒飯、蒜香十足牛肉炒飯，豐富選擇讓食客大飽口福。聚口福炒飯選用黑龍江肥沃黑土產(chǎn)出的一年一季新大米，彈性高含水足，口感飽滿彈牙，搭配腌制12小時(shí)的進(jìn)口原切牛肉粒、Q彈飽滿鮮蝦仁、增香提味鮮魷魚、干凈無沙海貽貝、酸甜清爽海南菠蘿和當(dāng)日現(xiàn)殺河鰻魚，給予消費(fèi)者舌尖上的享受。

中國蛋炒飯，從來不分東西南北，主要取決于做飯人的心情。只是一碗簡單的炒飯，可以牽扯出不同的吃法和做法，吃法和做法的背后，隱藏著不同的飲食習(xí)慣和文化，蘊(yùn)含著成人后對兒時(shí)的懷念，飽含著游子對故鄉(xiāng)的思念。

盡管速凍暫時(shí)抑制住了蛋炒飯出鍋時(shí)特有的鍋氣，但正大、思念、三全、開小灶還有聚口福等品牌已經(jīng)打好了樣，為之后將要入局的品牌提供了參考。如通過行業(yè)優(yōu)勢，以比高出家庭火灶的高溫明火翻炒等方法，炒出鍋氣再速凍保存，在消費(fèi)者微波或開袋炒制過程中還原等，都是較好的辦法。

而對于家庭溫情的懷念，速凍食品能否做到還有待考證，但從目前各個品牌的產(chǎn)品評價(jià)中看，消費(fèi)者對于蛋炒飯這一速凍產(chǎn)品品類還是極為認(rèn)可的。未來，打套溫情牌還原“家的味道”以及增強(qiáng)產(chǎn)品口味口感或許是蛋炒飯賽道可以參考的方向。

不論蛋炒飯如何發(fā)展，中國人對蛋炒飯獨(dú)有的特殊情愫永遠(yuǎn)不會改變，蛋炒飯所承載的情懷也將在一次次咀嚼中被喚醒。

今夜，我不想吃其他菜，我只想吃一碗蛋炒飯。