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隨著人們生活節(jié)奏的加快和移動方式的多樣化，公共交通系統(tǒng)成為了現(xiàn)代人日常出行的主要選擇。越來越多的人“在路上”成為了常態(tài)，因此“在路上”場景也逐漸成為食品賽道中重要的消費必爭之地。同時，在日常生活節(jié)奏不斷加快的社會環(huán)境下，越來越多的消費者熱衷于“短頻快”的消費場景與消費習慣。尤其是在年輕消費群體占據(jù)主流的今天，更方便快捷的速食無疑在日常飲食消費中逐漸俘獲了他們的芳心。目前市場處于高速變化的新消費時代，消費場景多元化，通勤用餐、健康用餐、美味用餐等用餐熱點需求更為清晰。

從熱餐果腹到更健康、更美味的消費轉變

無論是最早的泡面類食品，還是前幾年流行的自熱速食，都給“在路上”的廣大消費群體提供了更便捷的飲食可能性。其中，泡面更是隨著幾代“在路上”的消費體量，成功誕生了康師傅、統(tǒng)一、今麥郎等賽道巨頭品牌。一段旅途、一餐熱食，成為泡面最適配的絕佳宣傳。

不過，隨著消費升級，以及健康消費需求的進一步提升，昔日僅僅為了果腹而推出的速食產(chǎn)品顯然已經(jīng)不再能夠滿足大眾的需求，甚至在如今的高鐵動車等公共交通上都已經(jīng)下架了泡面等產(chǎn)品。不難看出，“在路上”的消費場景正需要更多兼具便捷性、健康性、美味性的速食產(chǎn)品進行輸入。

因此，近年來伴隨著電商平臺的興起，以及自熱包、FD凍干技術等多方面技術的成熟，以自嗨鍋、海底撈等品牌為首的自熱速食迅速崛起，成為“在路上”消費場景下又一重要里程碑式的速食創(chuàng)新與升級。無論是從口味、口感的創(chuàng)新，還是從葷素搭配的營養(yǎng)，以及主食、火鍋等品類的拓展，都讓自熱速食成為當時旅人，特別是熱衷于“一人食”年輕人的心頭之好，備受追捧。

只是，由于三年疫情等諸多因素的影響，從健康性到更健康的消費需求反推著食品消費進入了新的階段。同時，對自熱包等輔助元素的安全性也出現(xiàn)了更多質疑聲。因此，越來越多年輕消費者開始把目光轉向冷凍冷藏柜中的速食產(chǎn)品，由此，微波食品、預制烘焙等產(chǎn)品開始呈現(xiàn)走高趨勢。同時，就產(chǎn)品營養(yǎng)以及口感還原度層面來看，無疑低溫儲藏環(huán)境下的產(chǎn)品更具優(yōu)勢。

不難看出，從熱餐果腹到更健康、更美味的消費轉變正在不斷深入。不過，如何讓更多健康元素更強的微波食品更加契合“在路上”的消費場景，或許還需要更全面的配套才能更好地實現(xiàn)。

更具性價比的便捷正餐需求

對于更多“在路上”的消費者來說，泡面、面包、漢堡等也能夠充饑，但為何隨著消費需求的變化，以上這些不再能滿足他們的需求呢？其實，他們無非是想要吃一頓“不湊合”但又方便快捷的正餐。

簡單觀察其實不難發(fā)現(xiàn)，今天無論是在高鐵站、服務區(qū)等場所都會有固定的餐廳，可以提供餐食，但更多的消費者對此卻并不感興趣，為什么？首先價格方面，這些場景消費中最簡單的餐食消費往往人均最低三十，甚至超過五十；其次，在口感上即使連鎖餐飲品牌也往往不如外面的好吃，“味同嚼蠟”成為很多旅人的心聲，尤其是在這三年來，很多高速服務區(qū)收歸公交系統(tǒng)自主運營，更為簡單的操作、更豐富的口味搭配，更能滿足“在路上”消費者的需求；最后，無論是高鐵站還是服務區(qū)，其上餐的效率也逐漸在這個高頻次的社會環(huán)境中屢被詬病。縱觀這些方面，也逐漸讓更多消費者熱衷于尋找更新的餐食選擇。

對此，福建百寶合品牌運營有限公司總經(jīng)理潘登就談到：“懶牛西西提倡‘熱食速賣’的概念，抓住即買即走的熱食用餐商機，利用公司提供的便捷操作的加熱設備，在動車站、機場、高速公路、景區(qū)景點等特殊渠道提供健康美味、操作簡易、方便攜帶的熱餐食，借此滿足消費者健康、快速、美味的需求。我們已經(jīng)在武漢高鐵站試點成功，通過商用微波爐、保溫蒸箱兩種簡單設備加熱、保溫餐品，便能解決站點旅客快速帶餐需求。同時，產(chǎn)品本身自帶輕量化、快速化、料理用具一體化等特點，可滿足企業(yè)、酒店民宿、露營等場景的簡易化就餐需求，以‘半自動烹飪模式’，滿足年輕消費群體輕烹美食、解放時間的就餐理念。”

微波食品并非是個新型詞匯，說到微波食品，很多消費者往往會對于口味與口感持有懷疑態(tài)度，為什么？因為微波食品出現(xiàn)之初，就有凍品大佬迅速入局，用絕對的規(guī)?；瘉斫档统杀?，同時帶來的則是口感與口味的雙重下降，自然也就讓更多初次嘗試該類產(chǎn)品的消費者“失望而歸”，以至于最后導致這一賽道一地雞毛。

潘登在接受記者采訪時多次強調，懶牛西西作為微波食品的踐行者與創(chuàng)新者，在產(chǎn)品端的研發(fā)實力與精力的投入是巨大的。其實，對于微波食品來說，如何保持口味還原度高、營養(yǎng)流失少等往往是需要解決的關鍵問題。對此，懶牛西西在原料的選擇、加工調味等階段皆十分嚴格把控，在最終呈現(xiàn)的產(chǎn)品中，更好地將美味與健康呈現(xiàn)給了消費者。以番茄肉醬面里的醬汁為例，懶牛西西是選用新鮮番茄來熬制醬汁，這樣呈現(xiàn)出的口味與效果一定是與眾不同的。

此外，微波食品更應在健康飲食的道路上更加精進，微波速食品牌應注重產(chǎn)品的營養(yǎng)價值，推出低鹽、低脂、高纖維等健康食品，滿足更多出行消費者對健康的追求。而除了傳統(tǒng)的主食類產(chǎn)品外，還可以推出小吃、飲品等多樣化的微波速食產(chǎn)品，以滿足消費者的多樣化需求。

微波速食在高鐵站、服務區(qū)等公共交通系統(tǒng)中獲得消費者青睞的關鍵在于提供快捷便利、營養(yǎng)健康、品種豐富的產(chǎn)品。通過科技驅動的創(chuàng)新、健康與環(huán)保的關注，以及個性化和多元化的發(fā)展，微波速食有望在公共交通系統(tǒng)中占據(jù)重要地位。對于微波速食品牌來說，抓住這些趨勢，并不斷滿足消費者需求，將是取得市場成功的關鍵。

冰淇淋、預制烘焙、肉類零食等增長迅速

其實，伴隨著消費需求日益多元，在鐵路、公路等公共交通系統(tǒng)中，人們不僅需要正餐類的果腹食品，對當下更多年輕人熱衷的冰淇淋、肉類零食、烘焙產(chǎn)品，以及各類果蔬鮮榨飲料等多品類的飲食需求也在與日俱增。

江西厚雅商貿有限公司總經(jīng)理易田麗也向記者表示，在創(chuàng)業(yè)之初就是自己開著貨車經(jīng)歷三天的時間，給全省高速上的各個加油站、服務區(qū)送貨、鋪貨，賺到了第一桶金。其實，對于更多冰淇淋經(jīng)銷商來說，無論是鋪設冰淇淋還是鋪設預制烘焙、微波速食等產(chǎn)品，公共交通系統(tǒng)都將是一門不錯的生意。

總之，“在路上”的消費者更需要什么樣的產(chǎn)品，并非一成不變，還需根據(jù)市場消費需求的變化進行調整。作為特通渠道，未來無論是品牌還是經(jīng)銷商，都需要投入更多的精力來關注與重視，如此或將更容易做出第一品牌。